MOQUECA DE CAMARÃO
Sabor brasileiro
Tradicional item da
culinária capixaba, apresentando variações na culinária baiana e paraense, o prato, que tem origem indígena, é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos, tendo recebido esse nome devido ao modo de preparo. A moqueca era assada em
grelhas ou em folhas de árvores cobertas por cinzas quentes. Com o tempo, a
moqueca passou a ser refogada, e não assada, como na sua criação.
A primeira menção da
moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã,
datada de 1554, onde ele afirma que
"quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na
labareda", isto é, no moquém.
Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes,
batata, mangará, entre outros alimentos.
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