O cozido mais famoso do Nordeste
A moqueca tem várias formas de preparo
A delícia é
item da culinária baiana e capixaba. Trata-se de um cozido de peixe e de outros
frutos do mar.
O prato era feito numa grelha de varas ou em folhas de
árvores cobertas por cinzas quentes. A segunda opção era chamada de moquém.
A guloseima tem origem indígena e foi utilizada como
parâmetro de preparo para outros pratos. A moqueca capixaba dispensa leite de
coco e azeite de dendê. A primeira menção ao prato em um documento histórico
foi em uma carta do padre português Luís de Grã, em 1554. A moqueca atual não é
assada, e sim refogada.
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